La raccolta, manuale e agevolata da abbachiatori elettrici, avviene esclusivamente in cassette da 20 kg, per evitare la compressione delle olive e favorire l’aerazione nel periodo che precede il conferimento al frantoio. Quest’ultimo viene costantemente monitorato e avviene generalmente entro 48 ore dalla raccolta, con un tempo medio di circa 36 ore. Ogni frangitura riguarda quantitativi non superiori a 5 quintali di olive.

Queste attenzioni sono finalizzate a preservare l'integrità delle olive e a limitare l'innesco di processi ossidativi ed enzimatici che possono compromettere la qualità dell'olio, accelerarne l'irrancidimento e ridurne la conservabilità.

La frangitura viene effettuata presso la Cooperativa Agricola Primavera S.p.A. a Vallina (Firenze), gestita da giovani entusiasti. Dispone di macchinari moderni per la lavorazione delle olive (linea Pieralisi), i cui impianti vengono sottoposti a pulizia continua, con particolare attenzione alla gestione delle diverse produzioni, contribuendo a ridurre il rischio di contaminazioni.

L'olio viene filtrato prima del confezionamento (filtro Mori), per favorire la stabilità e la conservabilità nel tempo e preservarne le caratteristiche organolettiche, riducendo la presenza di acqua e residui vegetali che possono favorire alterazioni fermentative e compromettere la qualità del prodotto.

Confezioniamo direttamente in azienda il nostro olio, curando personalmente ogni fase, con disponibilità nei seguenti formati: 

• bottiglie in vetro scuro da 0,75 lt

• latte da 1, 2, 3 e 5 lt

• possibilità di realizzare formati personalizzati su richiesta, come bottiglie da 100, 250 e 500 ml.

Ogni anno, nel corso della campagna olearia, effettuiamo quattro prelievi a campione durante le fasi di frangitura. I campioni vengono sottoposti ad analisi di laboratorio, per monitorare e documentare le caratteristiche qualitative dell'olio prodotto nella nuova annata.

A titolo esemplificativo, l'olio ottenuto dalla prima frangitura di ottobre 2026 presenta le seguenti caratteristiche:

• Acidità: 0,11%

• Polifenoli: 598 mg/kg